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サルモネラ食中毒

2020/06/10 20:32

最近、医療関係者のtwitterをよく見ています。
　食事時の方は以下は読まないでください。

https://twitter.com/Ortho_FL/status/1270566249852891136

　サルモネラ食中毒で思い出したこと。
　実は25年程前にサルモネラ食中毒で入院したことがあります。８月10日頃の金曜日、職場の仕事の打ち上げで居酒屋に行き、翌日は、あるイベントに子供を連れて行き、午後4時頃に帰宅、休憩して午後6時頃に実家に向かい８時に着いて食事し・・・午後10時に発症。

　下痢→吐き気→下痢・・・の繰り返し。水を飲んだらすぐ出る感じ。熱は38℃位～39℃位を繰り返し・・・本当に苦しかった。日曜日に公立病院に行ったけど、当直医が外科で点滴もしてもらえず。月曜日に行くと、すぐ入院して点滴開始・・・入院しても２日くらいは吐き気に襲われました。５日程入院したのかな。

　以下は、私が調べた個人的な見解です。

〇細菌性食中毒は「腐ったものを食べた」から発症するのではない。
〇微生物が多い食品の代表は納豆。でも、これを「腐っている」とはいわない。微生物が増えて人間にとって都合のよい状態になったもの。
〇「腐ってる」、「腐敗」とは、微生物が増殖して、食品の色、味、臭い等が人間にとって不快なもの、食べる気にならない状態になったこと。
〇食品が腐っていれば普通の人は食べない。サルモネラ食中毒になるのは、食品が腐敗していないのに、サルモネラ菌数が食中毒を起こすレベルに達したから。
〇某牛乳の黄色ブドウ球菌食中毒事件は、黄色ブドウ球菌の増殖により耐熱性毒素が産生され、製造過程の加熱で黄色ブドウ球菌は殺菌されたが、毒素は残り食中毒を起こしたもの。牛乳の色、味、臭いに異常はなかった。

　医師なら「腐敗」という言葉はあまり使わない方がいいと思います。腐敗していれば（無理して食べない限り）食中毒にはならないのですから。